Сухие жирорастворимые
Когда применять жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители подразделяются на две большие группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для отдельных кулинарных изделий – масляного крема, глазури - применимы по желанию и первые, и вторые. А вот, к примеру, для придания необходимого оттенка десертам из шоколада, подойдут исключительно жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
Если вы закупились натуральным белым шоколадом и задумали сделать цветной декор для сладостей – важно не промахнуться с жирорастворимым красителем для шоколада. Колорирование расплавленной шоколадной консистенции – трудная задача, но, следуя методике, вы с ней справитесь.
Есть пара-тройка вариантов, как придать оттенок шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
соединить с расплавленным какао-маслом, а затем, в жидком виде, смешать с расплавленным шоколадом;
-
добавить красящий пигмент в жидкий шоколад напрямую.
Мастера выбирают первый вариант. Подобным образом можно в большей степени сэкономить расход красителя, получив при этом ровное монохромное тонирование. Качество настоящего шоколада не потеряется, так как к нему присоединяется его «родной» компонент: природное какао-масло – основа шоколада.
Если вы добавляете краситель напрямую в шоколад, увеличивайте его содержание понемногу, добросовестно перемешивая жидкую массу. Так проще держать под контролем яркость получаемого цвета.
Окрашенный шоколад или какао-масло можно наносить на десерт используя технику «велюра» или «бархата». Добавьте смесь в краскопульт и с расстояния 25-30 сантиметров распыляйте на предварительно охлажденное лакомство. Шоколадный велюр – это тысячи мельчайших шариков шоколада, которые оседают на поверхности изделия. Равномерное покрытие смотрится соблазнительно и весьма эффектно! Однако, стоит понимать, что это занятие не только захватывающее, но и «грязное». Используйте экран, чтобы частички шоколада не падали во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » вы можете купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -идеально подходят для тонирования шоколада, а также применяются и в работе с разными продуктами большой жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят десертам богатые, красочные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – соединяйте цвета друг с другом для приготовления необходимого результата. p>
Пигментировать некоторые шоколадные глазури можно и водорастворимыми красителями. Но успех будет зависеть от структуры глазури и концентрации в ней жиров. Хватит ли силы красящего пигмента водорастворимого красителя для обогащения цветом глазури, можно понять, зачастую, только на практике.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в упаковке по 25 гр. Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших консультантов и по номеру 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.