Крема, сливки, сыр
Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов
Формируя десерты со сливками – важной частью кремов – кулинары сталкиваются с перечнем проблем. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.
Эту и другие сложности исключают инновационные ингредиенты для украшения и наполнения сладких лакомств – сухие сливки.
Правильное наименование от производителя - компании Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. На сегодняшний день смеси, из которых создают интересные украшения для десертов, - в топе у признанных мастеров.
Термотолерантные и кислототолерантные основы
Ключевой ингредиент сухой смеси – растительный компонент - кокосовое масло. Для образования крема к нему надо включить определенное количество сахарной пудры, жидкости и вспенить ингредиенты. Они не имеют животных и транс-жиров.
В перечне сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.
Для растворения кислототолерантной смеси нужна холодная вода или какая угодно еще холодная жидкая основа - в пределах 3-8 градусов
То, что нужно, если вы задумали поработать со вкусами кремовых десертов - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».
Термотолерантные смеси отличает то, что эти смеси не капризны к температуре воды, которая льется в порошок. Так, чтобы приготовить классический крем из сухой кремовой основы «Айвори», понадобится вода средней температуры.
Растительные или натуральные сливки?
Натуральные (животные) сливки
Натуральные сливки для взбивания предлагаются под маркой «Свежее завтра». Такие сливки жирностью 34%, поэтому они будут прекрасно сохранять форму (самый минимум для создания пышной массы - это 30%, максимум – 38%, но будьте внимательны: очень жирные можно перевзбить до образования масла). Перед взбиванием непременно подержите в холоде сливки, в противном случае они не поднимутся, а вам надо достичь состояния пиков (похожих на те, какие получаются при взбивании белка для безе). Правильнее всего будет вспенивать сливки блендером или миксером - так у вас получится лучше регулировать процесс.
Растительные сливки
Многочисленным кондитерам известны наименования «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые являются настоящими хитами товарного рынка. А все потому, что сливки отлично и быстро взбиваются и сохраняют объемную форму столько часов, сколько необходимо - до 2-3 дней! Они имеют мягкий ванильный оттенок и еле заметный аромат. Кроме того, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и легко тонируются в нужный цвет.
Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.